マスタを変更したら過去の伝票にも反映されますか？

マスタを変更しても登録した伝票の情報は書き換わりません。
登録した伝票の情報は、登録した時点の情報を保持します。

マスタの変更内容を伝票に反映したい場合は、修正したい伝票を開き、それぞれマスタを再読み込みした上で、保存する必要があります。

変更後の得意先、仕入先のマスタ情報を伝票に反映したい場合

得意先コード、仕入先コードの欄にカーソルがあることを確認し、Enterキーを押すか、「検索」ボタンをクリックします。

変更後の商品のマスタ情報を伝票に反映したい場合

変更したい商品行の右にある「三（三本線マーク）」をクリックし、「商品マスタより再取得」を選択します。